Вино Хорватии: регионы, сорта и дегустации

Хорватия делает серьёзное вино из сортов, которые вы почти наверняка никогда не пробовали, и лучше всего - и дешевле всего - оно на своей земле. В стране больше 120 местных сортов и четыре винных региона, но основную работу делают три названия: Плавац Мали, крупный далматинский красный; истрийская мальвазия (Malvazija Istarska), свежий белый; и грашевина (Graševina), белая рабочая лошадка внутреннего востока. Выучите эти три - и сможете заказывать с толком в любой точке страны. Этот гид проходит по регионам, по сортам, которые стоит искать, по неожиданной связи с калифорнийским зинфанделем и по тому, как всё это дегустировать, не потратив зря целый день.

Одно, что стоит знать заранее: большая часть хорватского вина - белое, лучшие красные идут с выжженного солнцем далматинского побережья, а стоящее вино - из маленьких семейных погребов, а не с полок супермаркета.

Четыре региона одним взглядом

Хорватия делится на четыре винных региона, и вина у них очень разные. Далмация - побережье и острова - край красного вина: мощный, солнечный Плавац Мали и горстка редких островных белых. Истрия и Кварнер на северо-западе - гурманский угол Хорватии, вся в свежей мальвазии и тёмном теране, где едят и пьют скорее как в северной Италии. Хорватское загорье вокруг Загреба, прохладнее и зеленее, делает свежие белые и игристое. А Славония и хорватское Подунавье на равнинном востоке - белый мотор страны, построенный на грашевине. Виноделие здесь старое: древние греки сажали лозу на островах Вис и Хвар ещё в V веке до н. э.

Плавац Мали и секрет зинфанделя

Красный, который надо знать на побережье, - Плавац Мали («маленький синий»). Он тёмный, с высоким танином и алкоголем, с тонами чёрной вишни и сушёного инжира, и держит удар с мясом на гриле и тушёной говядиной паштицадой. Его лучшие вина идут с двух крохотных аппелласьонов на полуострове Пелешац: Дингач и соседний Поступ, где лоза цепляется за абсурдно крутые склоны к югу и печётся на свете, отражённом от моря. Дингач стал первым защищённым винным регионом Хорватии - ещё в 1961 году: страна отнеслась к этому сорту всерьёз задолго до того, как его заметил остальной мир.

А вот факт, который превращает дегустацию в разговор. Годами калифорнийцы спорили, откуда взялся их зинфандель. В 2001 году ДНК-исследование в Университете Калифорнии под руководством Кэрол Мередит поставило точку: зинфандель генетически идентичен старому хорватскому сорту трибидраг (он же црленак каштелански), тому самому, что в Италии зовут примитиво. А трибидраг оказался одним из родителей Плавац Мали. Так что мускулистый калифорнийский красный корнями с этого побережья, и, попивая Плавац, вы пьёте хорватскую родню зинфанделя. Спросите об этом винодела - короткого ответа не будет.

Истрия: мальвазия и теран

Переберитесь на истрийский полуостров на северо-западе - и вино меняется полностью. Белый, который тут заказывают, - истрийская мальвазия, флагман Истрии и второй по посадкам сорт Хорватии, занимающий, по некоторым подсчётам, две трети виноградников региона. Она свежая, фруктовая и минеральная, растёт на красной, богатой железом почве терра-росса и естественно сочетается с истрийскими трюфелями и адриатической рыбой. Часть виноделов выдерживает её в акации ради более плотного, орехового стиля - его стоит попробовать бок о бок со свежей версией.

Красный Истрии - теран, тёмный, с высокой кислотностью местный сорт с диковатым характером железа и ягод, который делит мнения: попробуйте его с тарелкой местного пршута - и поймёте лучше. Радость здесь - истрийская винная дорога: череда маленьких погребов в холмовых городках вокруг Мотовуна, Момьяна и Буе, где дегустируют за пару евро, часто с той самой семьёй, что сделала вино. Оно естественно ложится к местной еде, так что читайте это вместе с нашим путеводителем по Истрии.

Славония и белые внутренней части

Езжайте вглубь страны на восток, за горы, на равнины Славонии - и звезда тут грашевина (в других странах известная как вельшрислинг). Это самый распространённый сорт Хорватии с большим отрывом - около пятой части всех виноградников страны, - а его сердце в Кутьево, где его делают с тех пор, как первые погреба заложили средневековые монахи. В лучшем виде это лёгкое, сухое, свежее и дружелюбное к еде повседневное вино; из того же сорта делают и серьёзные сладкие вина позднего сбора. Оно стоит немного и идёт почти ко всему - потому и стоит на каждом столе в глубинке.

Прохладные холмы Загорья вокруг Загреба, особенно Плешивица, - тихий уголок игристого в Хорватии, стоящий крюка, если вы рядом со столицей. Ни Славония, ни Загорье не видят много иностранцев, и в этом часть их привлекательности. Цены здесь ниже прибрежных, а погреба чаще пустуют - можно спокойно поговорить с виноделом за бокалом.

Острова: пошип, грк и редкости

Обратно на побережье: далматинские острова растят белые, которые больше нигде не найдёшь. Корчула - та, что стоит знать: её флагман пошип - полнотелый ароматный сухой белый из внутренних деревень Чара и Смоквица, а редкий грк, делаемый крохотными объёмами вокруг Лумбарды, почти не покидает остров. Наш путеводитель по Корчуле рассказывает о её погребах. Дальше: у Виса - древняя вугава, у Хвара - богданюша, у побережья вокруг Шибеника - дебит и мараштина. Ни одно из этих вин не переносит дорогу хорошо, так что острова - то самое место, где их пить.

Как дегустировать: винодельни и винные дороги

Винный туризм в Хорватии приятно неформален. Большинство производителей - маленькие семейные погреба, и дегустация проходит расслабленно и дёшево, обычно её наливает тот, кто сделал вино, и подаёт с тарелкой пршута и сыра. Загвоздка - и совет, который спасёт от зря потраченной дороги, - в том, что многие маленькие винодельни просят позвонить или записаться заранее, особенно вне июля и августа, когда часть открывается только по запросу. Не стоит просто подъезжать к воротам хозяйства в расчёте на открытый погреб.

Стоящие маршруты, чтобы проехать, - полуостров Пелешац ради Дингача и Поступа, истрийская винная дорога вокруг Мотовуна и Корчула ради пошипа. Один твёрдый совет: ограничения на вождение в нетрезвом виде в Хорватии строгие и их соблюдают, так что в день дегустаций берите трезвого водителя или организованный тур. Тур к тому же завезёт вас в погреба, до которых трудно добраться или которые открыты только по записи, - а именно там часто и стоит лучшее вино. Рассчитывайте заплатить всего несколько евро за дегустацию из нескольких образцов и уехать с бутылкой-другой, которых дома попросту не купить. Приятнее всего приезжать весной и ранней осенью, по обе стороны от сбора урожая, когда погреба работают, а туристов немного.

Ракия, прошек и две вещи, которые не надо путать

Ещё два напитка на столе. Ракия - фруктовая водка, которую подают как приветствие или дижестив: из винограда лоза, из трав траварица, из слив шливовица; домашняя бывает крепкой, так что пейте её глотками, а не залпом. А в Далмации вам встретится прошек - традиционное сладкое десертное вино из подвяленного винограда. Не путайте его с итальянским просекко: это совершенно разные напитки (прошек сладкий и тихий), а похожее название - предмет долгого спора в ЕС. Заказывайте прошек с инжиром или миндальным пирогом в конце трапезы.

Где бы вы ни пили, эта страна вознаграждает любопытство: чем непонятнее сорт в карте, тем вероятнее, что он хорош и дёшев. Соедините вино с едой в нашем гиде что попробовать в Хорватии, а если базируетесь в Далмации, наш путеводитель по Сплиту - удобная точка старта к погребам Пелешаца и островов. Хорватия использует евро, карты на винодельнях принимают повсеместно, а на зелёных рынках и в специализированных винных лавках выбор шире, чем в супермаркете. Хорошая бутылка на память обойдётся в долю от заграничной цены.

Часы работы виноделен, плата за дегустацию и необходимость записи меняются в течение года и от погреба к погребу - уточняйте актуальные детали у винодельни или туроператора перед поездкой и никогда не садитесь за руль выпившими.